SUSTANCIAS ÁCIDAS Y SUSTANCIAS BÁSICAS
SUSTANCIAS ÁCIDAS Y SUSTANCIAS BÁSICAS Los Sabores que caracterizan a muchos alimentos proceden de distintos tipos de sustancias: Los ácidos y las bases. En la naturaleza podemos encontrar ácidos, por ejemplo en cítricos, sauces, en el cuerpo humano, etc. Entre las bases de origen natural se encuentran la cafeína; el carbonato de calcio y en las conchas de moluscos, etc. La mayoría de los ácidos y las bases son sustancias irritables o corrosivas, por lo que debemos tener cuidado con su manejo. IDENTIFICACIÓN DE ÁCIDOS Y BASES Otra propiedad de los ácidos y las bases es su reacción con sustancias llamadas "indicadores". Los indicadores son sustancias químicas o dispositivos que presentan algunos cambios de acuerdo a cómo se colocan. Se utilizan para identificar si una sustancia es un ácido o una base. Producen un cambio de color en presencia de disoluciones de este tipo de compuestos. Existe indicadores naturales en las plantas, cuyo color ...